こんにちは、神奈川県の箱根湯本でリゾートバイトをしているTAKUYAです。
リゾートバイトでレストランの仕事をしたいと思っているあなた。
リゾートバイト系求人サイトで仕事内容を見ると、、、
料理の配膳や下膳、注文オーダーをとっていただきます。
朝食はビュッフェ形式です。
会場の準備。ホール業務。などなど。
正直具体的に何をするのかわからないことが多く、不安に思うことがたくさんあると思います。
そこで、リゾートバイトでホテルや旅館のレストランで仕事をしたいあなたにレストランでの具体的な仕事についての情報をお届けします。
※私の経験での情報になります。勤務先によって、やり方は異なりますので参考まで。
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勤務形態
私の勤務形態は、中抜けです。
中抜けとは、朝食の勤務と夕食の勤務の間に休憩がある勤務形態です。
朝食はバイキング、夕食は半バイキングです。半バイキングとは、バイキングとお客さんのテーブルに行き、オーダーをとることが含まれることを意味します。
勤務時間は、朝食7:00～10:30
夕食16時or17時～21時or22時です。
お客さんの入り状況によって勤務時間は変わります。
朝食（バイキングの場合）の仕事
朝食(バイキング)の仕事は大きく分けて3つあります。
①バッシング
②補充
③夕食の準備
①のバッシングとは、お客様の食べた食器と片付けて、テーブルをきれいにする作業です。
醤油やドレッシングがこぼれていたりするので、力強くテーブルをふくことや椅子を整えることが大切です。
②の補充とは、ごはん、みそしる、おかず、サラダ、デザート、ドリンクなどが減った際に継ぎ足していく作業です。
お客さんの残り人数や入り状況によって、自分で調整しながら補充していくことが求められます。無くなりそうな物があれば、調理場さんに報告するなどコミュニケーションも必要です。
クロワッサンやレーズンパンを焼く作業もあり、ベーカリに勤めているような気分を味わえます。
③夕食の準備は、お客さんが少なくなると始めます。
洗い場さんに食器を持って行ったり、テーブルをアルコール消毒、醤油や紙ナプキンの補充をします。
お客さんが全員帰ったら、朝食で使った器具(トースターや炊飯器など)を片付けダスターできれいに拭いていきます。
そして、夕食で使う器具をセットし、ホール内を掃除します。
朝食で使ったダスターやタオルを洗濯したりゴミ捨てなど、こまごました作業が多くありますが、すぐに覚えることができます。
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3.夕食の仕事
夕食の仕事は大きく分けて3つあります。
①基本膳のセット
②お客さんの案内、オーダー取り
③朝食の準備
①の基本膳のセットは、テーブルに先付けと前菜をセットしたり、刺身のおちょこに醤油を入れる作業です。
お客様によっては、生ものがNGであったりアレルギーの関係があり、働く人と確認しながら進めていきます。
②のお客さんの案内は、お客さんをテーブルに案内し、メニューについて説明することです。
お客さんに伝わるように、短く端的に説明します。
オーダーの注文は、ドリンクとオープンキッチンの注文を取ります。
オープンキッチンでは天ぷらとステーキがあるので、必要な分の注文を取ります。
ハンディ―を使うことに慣れていなくても、固まりごと(ビール、焼酎、ウイスキー)に覚えておくことで、
対応することができます。
③の朝食の準備は、夕食の準備と似ています。覚えることがたくさんありますが一つずつ覚えていきましょう。
4.まとめ
レストランでの仕事は覚えることがたくさんありますが、一度覚えてしまえば繰り返しの作業が多いです。
なので、未経験の人でもどんどんチャレンジしてほしいです。
また、お客さんからありがとうという声をかけてもらったり、お客様アンケートで自分の名前が書かれて、説明が分かりやすかったなどと書いてくれるなど、やりがいを感じられる仕事です。
お客さんをよく観察し、声をかけられる前から自分で考えて行動することで、自分で仕事を創り出していくことができるのもこの仕事の魅力です。
※レストランの仕事はいろいろな呼称があります。
「レストランサービス」
「料飲サービス」
「ウエイター・ウエイトレス」
「配膳係」 など
ライター：TAKUYA
〔リゾートバイト Magazine〕
当サイト運営者とリゾートバイト体験者が執筆している、「リゾートバイト探しをお手伝いする」 ウエブマガジンです。
